América Latina fue mayormente colonizada por los españoles desde 1531, aunque británicos y portugueses también dejaron una huella cultural importante. Esto se refleja en los hábitos de vida, la comida y el idioma oficial.
Geográficamente, Perú presenta una gran diversidad demográfica, desde la costa hasta majestuosas montañas que alcanzan altitudes muy elevadas. Esta diversidad también se manifiesta en la comida típica local: desde un ceviche fresco junto al mar hasta carne de los Andes como la del llama.
Tiene fama internacional, pero sigue siendo reservado por los locales para ocasiones muy especiales: el cuy o conejillo de Indias. Sin embargo, no te preocupes, la gastronomía peruana también incluye pollo, gallina y carne de res.
Las bebidas peruanas
El Pisco
Durante tu viaje a Perú, aprovecha para probar el delicioso Pisco Sour, la bebida típica del país y conocida a nivel mundial. Originalmente peruano (¡sí, lo recalcamos!), esta bebida es motivo de disputa con el vecino Chile, pero el pisco fue inventado en el norte del país, en la ciudad de Pisco. Si deseas descubrir la receta original, te invitamos a leer nuestro artículo sobre el Pisco Sour.
Lo encontrarás en todas partes del Perú y te asegurará noches memorables. Eso sí, ten cuidado: los peruanos no dosifican las bebidas alcohólicas igual que en otros países. Se recomienda no tomar más de 2 piscos en altura; más de eso… ¡atención! ¿Serás un Pollo o una Jarra?
Dato curioso: En 2003, un grupo de defensores del pisco en Perú intentó registrar la ciudad de Pisco como territorio nacional del Pisco ante la UNESCO, pero Chile se les adelantó. Ambos países han estado en disputa durante años por el reconocimiento del Pisco.
La Inca Kola
La bebida del pueblo no es otra que la Inca Kola, un refresco infaltable en Perú. Su origen se remonta a una preparación ancestral a base de una planta local: la verbena de olor (Aloysia citrodora), conocida como Hierba Luisa en español. La Inca Kola es la bebida más vendida actualmente en Perú.
La Chicha
Seguramente has notado al borde de las carreteras largas varas con bolsas rojizas en la punta. Estas indican a los locales que allí se vende la famosa chicha.
La chicha es una bebida tradicional fermentada a base de maíz y cereales. Originalmente creada para refrescar a los trabajadores. Según la Universidad Cayetano Heredia, la chicha ayuda a reducir inflamaciones, mejorar la circulación sanguínea y evitar la acumulación de grasa gracias a las antocianinas. Representa el espíritu comunitario andino y su receta se transmite por generaciones, al igual que su valor cultural.
La chicha no solo es nutritiva, sino también de valor ritual. Es común en las ceremonias verter un poco al suelo en honor a la Madre Tierra, la “Pachamama”.
En muchos restaurantes encontrarás bebidas del día acompañando el menú, usualmente chicha morada, hecha con maíz morado.
El Mate
El término “mate” se usa comúnmente para referirse a una infusión caliente parecida al té. En Perú, las más populares son:
- Mate de muña: ayuda con los problemas estomacales y favorece la digestión.
- Mate de manzanilla: ayuda a conciliar el sueño.
- Mate de coca: energizante y excelente contra el mal de altura.
El Quaker
Por la mañana, en las calles peruanas, encontrarás puestos que venden panes con palta (aguacate) y el famoso quaker con quinua. Inicialmente era una bebida energética para los campesinos que salían a trabajar.
Se sirve comúnmente en una bolsa plástica con sorbete, lo que permite llevarlo y consumirlo en el camino al trabajo.
Platos típicos peruanos
El Ceviche
Verdadero emblema del Perú, este delicioso plato se compone de cuatro ingredientes básicos: pescado blanco, ají, sal y jugo de limón. Gracias a la acción del ají y la acidez del limón, el pescado se cocina perfectamente.
En 2004, el ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Antiguamente, se preparaba con chicha y ajíes.
Actualmente existen muchas variantes para todos los gustos:
- Ceviche de Arequipa: a base de camarones, uno de los más reconocidos.
- Ceviche de la Amazonía: con pescado de río, servido con plátano y frutas tropicales.
- Ceviche de Piura: del norte del Perú, hecho con pescado seco.
¡Y también hay opciones vegetarianas o sin pescado!
La Causa Rellena
Uno de los platos emblemáticos de Lima. Se prepara con papa, ají, huevo y aceitunas negras. Se puede rellenar con palta, lechuga, atún, trucha, pollo, mariscos, y se acompaña con mayonesa.
Originalmente se vendía en el puerto y calles de Lima para financiar la guerra de independencia.
Ají de Gallina
Plato tradicional limeño hecho con pollo deshilachado en una crema de ají amarillo. Es una receta que refleja el mestizaje cultural del Perú: el ají andino, con pan y aves traídas por los colonizadores españoles.
Arroz Chaufa
Arroz frito peruano, claramente inspirado en el arroz cantonés. Parte de la cocina “chifa”, mezcla de cocina china con ingredientes peruanos. Apareció en el siglo XIX con la llegada de trabajadores chinos.
Lomo Saltado
Un verdadero clásico de la gastronomía peruana. Es un plato que también representa la fusión entre la cocina del Perú y la china. Este salteado de carne de res, comúnmente acompañado de tomates, pimientos y cebolla, se sirve con arroz y papas fritas, y es especialmente apreciado por los peruanos. También lo encontrarás en los platos de tallarín saltado, una preparación que combina el famoso lomo saltado con fideos y salsa huancaína.
El Cuy
Muy apreciado en Cusco y el Valle Sagrado. Existen varias preparaciones:
- Cuy chactado: frito bajo una piedra caliente, crujiente.
- Cuy al horno: asado con hierbas aromáticas.
Su sabor se parece al conejo o al pato. Se sirve entero, lo cual puede sorprender. Tiene valor espiritual y se usaba en rituales incaicos.
Le Pollo a la brasa
Aussi appelé poulet rôti à la braise, c’est un poulet mariné, lentement cuit sur des braises ou dans des fours rotatifs jusqu’à obtenir une peau croustillante et une chair juteuse. Ce plat est tellement populaire qu’il a sa propre fête au Pérou !! Le “día del pollo a la brasa” est célébré chaque troisième dimanche de Juillet. Le poulet est la viande la plus répandue au Pérou avec plus de 43kg consommé par habitant.
La Pachamanca
Originaire des hauts plateaux andins, notamment dans les régions d’Ayacucho, Huancavelica, Cusco, Junín et Apurímac, la pachamanca est un acte de gratitude envers la terre nourricière. Elle symbolise l’unité communautaire, la fertilité et le lien sacré avec la nature. La pachamanca est bien plus qu’un plat : c’est un rituel culinaire ancestral pratiqué depuis l’époque pré-inca, qui signifie littéralement en quechua “four de terre” (pacha = terre, manca = marmite ou cuisson).
Elle consiste à cuire des viandes, légumes et tubercules à l’aide de pierres chaudes enterrées dans la terre, dans une sorte de four naturel.
Le Chicharrones de chancho
Les chicharrones de chancho sont des morceaux de porc frits, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. C’est une spécialité très populaire dans les régions andines du Pérou, notamment à Cusco, Ayacucho et Arequipa, souvent dégustée en matinée ou pendant les fêtes locales.
Ce plat est un véritable symbole de la cuisine paysanne et festive, encore très présent dans les marchés locaux et les picanterías.
La Papa a la huancaina
Cette entrée froide est l’un de nos coups de cœur ! Composé de pommes de terre bouillies nappées d’une sauce crémeuse et épicée à base de fromage, de piment jaune péruvien (ají amarillo) et de lait. Originaire de la région de Huancayo, dans la Sierra centrale, ce plat est aujourd’hui populaire dans tout le pays, en particulier sur la côte et à Lima. Une des théories raconte que les femmes de Huancayo vendaient ce plat aux ouvriers qui construisaient le chemin de fer entre Lima et Huancayo.
Si vous voyagez au Pérou, nous vous conseillons de goûter les différents mets que peut offrir le pays. Chaque ville à ses spécialités que vous pourrez découvrir grâce à des tours gastronomiques à Cusco ou à Lima.
De plus, le Pérou est au cœur de nombreux mélanges gastronomiques qui créent une cuisine fusion aussi bonne que surprenante. Découvrez notre article sur les meilleurs restaurants de Cusco ! Nous vous avons sélectionné nos plus bonnes recommandations afin de ravir vos papilles et vous permettre de goûter les plats péruviens. Et si vous êtes végétariens, pas d’inquiétudes, nous avons aussi pensé à vous : les meilleurs restaurants végétariens de Cusco.
